Eierschwammerlrisotto

Zubereitung

1. Wasser erwärmen und eine milde Gemüsesuppe nach Packungsangabe anrühren. Warmhalten, bis sie später gebraucht wird.
2. Währenddessen bereits Eierschwammerl putzen und in grobe Stücke schneiden.
3. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Eierschwammerl leicht anbraten (Flüssigkeit sollte wieder verdunstet sein).
4. Derweil Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Auch den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder klein schneiden.
6. Topf mit restlichem Olivenöl erhitzen, Schalotten und etwas später den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln etwas glasig werden.
7. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten weiter anrösten.
8. Mit Weißwein ablöschen. Auf mittlere Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren abwarten, bis die Flüssigkeit großteils eingezogen ist.
9. Jedes Mal, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, einen Schöpfer Suppe hinzufügen und weiterhin regelmäßig rühren. Das für ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis durch ist, aber die einzelnen Körner noch nicht zerkocht sind.
10. Parmesan reiben und unterrühren.
11. Dann Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut umrühren.
12. Abschließend Eierschwammerl darauf geben und unterrühren.