Eierschwammerlsauce

Zubereitung

1. Eierschwammerl putzen und grob hacken. (Wenn man diese etwas trocknen lässt, fällt der Dreck von alleine ab.)
2. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Eierschwammerl in der Hälfte des Öls in einer Pfanne rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und diese leicht angeröstet sind. Anschließend in einem Gefäß zur Seite stellen.
4. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die Zwiebel anrösten. Mit dem Mehl bestäuben und etwas anbraten.
5. Mit Weißwein ablöschen. Schlag und Wasser hinzufügen, um die bevorzugte Saucenkonsistenz zu erreichen.
6. Eierschwammerl hineinrühren. Kurz köcheln lassen (2-3 Minuten) und abschmecken.
7. Umami, Suppenpulver und Balsamicoessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Gehackte Petersilie hinzufügen. (Auch gefrorene möglich.)